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中国电视-《鲜生史》-苏轼：永不孤独的美食家

来源： 中国电视   日期：2022-07-20 19:09:11  点击：6773 
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       公元1097年，62岁的中国宋代文人苏轼即将前往中国的海南儋（dān）州。当时地处西海岸的儋州，闭塞落后，毒蛇猛兽遍地皆是。对“吃货”苏轼来说，长相怪异的生蚝，他也愿意尝试。如何“解锁”美味生蚝？本期《鲜生史》为您揭晓。
 


（酒酿蒸生蚝）

 

       野生生蚝自然生长，个头不一，但肉质紧实，味道鲜甜。苏轼很快就参悟了这种陌生食材的最佳吃法，曾在《食蚝》中写道，“剖之，得数升，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。”
 


（苏轼的扮演者与烤生蚝）
 

      对苏轼来说，小个的生蚝用酒煮足矣，大个生蚝烧烤才是王道。去掉壳盖，直接摆上烤架，东坡先生吃的应该是原汁原味的，现在的烤生蚝已有各种调料加持。蒜蓉去腥，辣椒增味，200摄氏度的恒温炙烤使得蚝肉收缩，释放鲜香汤汁。蚝汁带来的咸鲜味与蒜蓉的辛、辣椒的辣，在沸腾中调和得更加可口，鲜美嫩滑的蚝肉在火上烤至蚝汁沸腾起来即可享用。



 

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