江苏淮安是中国入选“世界美食之都”的第五个城市。有话说：“一张淮安嘴，吃遍南和北。”名满天下的淮扬菜，在地处中国地理南北分界线的江苏淮安，大放异彩。以“和、精、清、新”的独特风格，满足了来自天南海北的挑剔味蕾。淮安人天生懂吃、会吃、爱吃的美食基因，反映着寻常巷陌的传统智慧，与民间高手的功夫美味。
在淮安市盱眙县，很多人认识“盱眙（xū yí）”这两个字，是从一只小龙虾开始的。吮吸汤汁、抽取虾肉、一吞而下、一气呵成。满嘴麻、辣、鲜、香。小龙虾早已成为大江南北人们朋友聚会必不可少的餐桌美味。
除了美味的小龙虾，在盱眙县山林间自由生长的水牛，浑身是宝。从牛头到后腿，从里脊到内脏。不论是煎、炸、涮、煮。都能成就出一道道令当地老饕口腹酣畅的豪横大餐。
淮安地区菜肴的主打品种大多以当地产品为原料，不以主料稀缺争宠于世。如何将普通原料化为美味可口的精美食肴，靠的主要是烹饪技艺。因此，淮厨自古形成了讲究技法、不断创新的优良传统。
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