中国电视-《方言这么美》：立夏

     立夏，是夏天的开始，人们的胃口也转入“苦夏”模式，常常感到食欲不振。《中国电视》邀您关注《方言这么美》，体味一下“糟”这一传统的饮食做法给夏日带来的清爽。

     老苏州的日子有智慧：过夏的时候用一瓶朴实无华的太仓糟油，就能让餐桌增添万千曼妙滋味，“食欲不振”的难题也轻松解决了。糟油这一夏日的“美食伴侣”，是中国苏州太仓的知名特产。清代诗人袁枚《隋园食谱》记载：“糟油出太仓，愈陈愈佳”，《太仓州志》中说到：“色味俱胜，他邑所无。”

     所谓“糟”，原本是指制酒剩下的渣滓，但是敢于创新的苏州人却“奇思妙想”，将其制成风味独具的调味料，还根据用处的不同，细分成糟卤、糟油和糟泥，不同品种和不同食材各种组合，滋味就有了千变万化的惊艳。在进入苏州菜系后，“糟”又慢慢变成了一个烹调所用的动词，一种食物的加工方式。

     在苏州，万物皆可“糟”。甚至可以说，苏州人夏天无所不“糟”。无论是荤的糟鸡、糟鹅、糟鸭舌、糟牛肉，还是素的糟毛豆，再平淡无奇的食材，也能在“糟”的作用下变成引人垂涎的夏日佳肴。连《红楼梦》里终日锦衣玉食的贾宝玉对“那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信”也是赞不绝口。

     不止于制作，还可以调味，譬如一碗风扇凉面，上桌前浇上的那勺糟卤，普通的面条就被注入了灵魂。但吃糟味，你只能夏天来。正如中国现当代散文家梁实秋所说的那样，大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。这是“不时不食”的饮食习惯，也是微醺的江南味道。

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