初到出冬瓜村，晨雾轻绕，空气中弥漫着淡淡的清香。在山川交错的群峦之间，出冬瓜村如同一颗隐匿的明珠，静谧而充满生机。
村头有各种果树和咖啡树，村口的老茶铺，几个村民围坐在木桌边，手中的茶杯泛着温润的光泽。他们和我说，这儿的茶叫“酸茶”。喝过绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、普洱茶，却从来不曾喝过德昂酸茶，内心一下子特别好奇。
为我们泡茶的是出冬瓜村三保德昂酸茶制作人杨三保，他一边泡茶一边给我们介绍酸茶的来历。
据说在德昂族最强盛时期，德昂族人就会种茶制茶，其他民族尝了之后，觉得味道很好、神清气爽，于是纷纷购买，这给德昂群众带来了不错的经济收益。但茶叶的采收是有季节性的，由于天气、交通、战乱等原因，采摘的茶叶不能及时杀青、揉捻、晒干，经过多少人多少年的经验，智慧的德昂人因地制宜，就地在茶园中间挖深坑，将新鲜采集的茶叶杀青后放到坑里掩盖封存，等天气晴朗或战后有条件的时候，再从坑里将发酵的茶叶拿出来揉捻、摊晒。
经过这种方式储存过的茶叶，由于在土里经过不同时期的厌氧发酵，受湿度温度的影响产生了对人体有益的乳酸菌，再次出坑的茶叶略带酸味并散发出特殊的香味。因此工艺由德昂人民最先使用，故称"德昂酸茶"。
现代德昂群众将酸茶制作工艺改进完善之后，味道和品质都更上一等，受到越来越多人的喜爱和关注，2021年5月，德昂族酸茶制作技艺也成功列入国家级非物质文化遗产名录。2022年11月29日，"中国传统制茶技艺及其相关习俗"列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，"德昂族酸茶制作技艺"作为子项目也随之入选。
德昂人讲究"茶到意到"，宾客临门，必先煨茶相待；走亲访友和托媒求婚时，必以茶为见面礼；若有喜事需邀请亲朋光临，一小包扎有红十字线的茶叶便成了"请柬";如两人产生矛盾时，有过失的一方只要送一包茶，就可求得对方的谅解；参加葬礼则送一包用竹蔑或竹麻拦腰捆扎的茶叶；到德昂族人家做客，好客的主人将客人迎上竹楼后，会捧出一杯杯烤得焦香的浓茶递到客人手中。
我端起茶碗细细观，茶汤是淡黄色的，散发着醇厚的香气，初喝带着酸意，但入口回甘，后味很足，令人心神安宁。
据介绍，2020年上海市"青浦区"对芒市三台山德昂族乡酸茶文化产业建设项目进行对口帮扶，投入720万建盖德昂酸茶体验中心，借以保留和传承国家级非物质文化遗产德昂族酸茶制作技艺。通过开发酸茶文化产业建设项目，出冬瓜村旅游文化综合服务能力全面提升，文化旅游市场进一步拓宽，传统文化与现代需求更好融合，助力了全村旅游增收。
