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【中国味道之年味】香碗：四川“九大碗”中的团圆“丰味”

来源： 意大利侨网  日期：2024-02-06 14:38:05 
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“九大碗”是四川地区一种传统特色宴席，又名“坝坝宴”“九斗碗”“田席”等。传统“九大碗”菜品中的香碗凭借香气扑鼻、味道鲜美的特点深受食客们的喜爱。

香碗，制作过程复杂，需将“瘦七肥三”的猪肉沫蒸成“肉糕”，再在“肉糕”上依次抹蛋黄、蛋白，层层蒸熟。待“肉糕”冷却后切片，再同猪肚、猪舌、猪心、黄花菜、木耳等荤素进行搭配，辅以清淡汤羹或白开水，进行最后蒸制。不同食材在经过长时间高温蒸制后，充分发挥并融合各自的风味，形成层次丰富的味道，出锅时香气扑鼻而来。

在四川，香碗常常作为宴席上的一道重要菜品，与其它菜品共同构成一桌丰盛的宴席。香碗不仅是四川的一道传统美食，更是一种文化的象征，它承载着四川人对美食的热爱和对传统食俗的传承。无论是在节日庆典还是在日常的家庭聚餐中，香碗都是一道不可或缺的佳肴。从

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