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新疆库车大馕技艺传承人：四十多年坚持打好一张馕

来源： 意大利侨网  日期：2022-10-27 20:26:13 
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【解说】在新疆, 馕在各族民众饮食结构中有着不可替代的地位，享有“宁可三日无肉，不可一日无馕”的美誉，馕的种类更是多种多样。 在阿克苏地区库车市，这里的库车大馕因大而薄、脆而香的特点被称为新疆的“馕中之王”。

【解说】热西提·依米提是库车市打馕界最有名气的师傅，也是库车大馕的第五代传承人，他从十八岁开始跟着父亲学习打馕，四十多年来掌握了五十多种馕的制作技法。

【同期】新疆库车大馕技艺传承人 热西提·依米提

我从一九七九年开始学习打馕，一九八零年后独立去找馕店打工，做打馕师傅，那时候一个月的工钱是二十元人民币，随着经验丰富工钱逐年上涨。

【解说】从最初的二十元工钱，到一九八四年的八十元工钱，与妻子结婚后，热西提·依米提有了自己开店的想法，随后就跟亲朋好友借钱建馕坑，买面粉，捡柴火，烤制大馕。就这样，热西提·依米提家的馕慢慢走向当地的市场。

【同期】新疆库车大馕技艺传承人 热西提·依米提

现在市面上出售的四元的馕，那时候售价是三到四角钱。相比别的店，（我们的馕）卖得便宜，相当于薄利多销，客户就多了。

【解说】至今为止，热西提·依米提的馕，在当地仍属于低价售卖，有很多顾客大老远跑来他家购买。热西提·依米提始终认为打出一张好馕，源于四十多年的坚持与经验积累，打一天好馕并不难，难的是每天都能如此。

【同期】新疆库车大馕技艺传承人 热西提·依米提

我们就是这样跪坐在馕坑上烤馕，冷热都要忍住，到六、七、八月份的时候，馕坑的温度会在二百六十度到二百八十度之间，气温到三十三、三十四度的时候，才是考验忍耐力的时候。

【解说】有了打馕的技术和稳定的客源，热西提·依米提的生意越来越好，他的生活也越过越好。如今，热西提·依米提的两个儿子都成了家族里的打馕师傅，女儿也在帮他拓展疆外的市场，在他看来，目前的美好生活是源于自己勤劳的双手。

【同期】新疆库车大馕技艺传承人 热西提·依米提

我们靠自己的能力赚钱养家，可以说，（我们）已经达到了小康生活水平，现在有汽车、有电瓶车还有摩托车。

【解说】热西提·依米提用四十多年的努力，用口感优质的大馕，在业界获得了良好的口碑，越来越多的人向他来学习打馕技术，目前他已经培育出了八十多名徒弟。

【同期】新疆库车大馕技艺传承人 热西提·依米提

我现在有两座馕坑，我计划再增加到四个，这样能解决十六个人的就业问题，我哪怕挣得少一些，也想让家族留下好的名声，也希望后辈们延续好这样的传统。

【解说】2010年，库车大馕被列为新疆非物质文化遗产，同年六月，热西提·依米提入选自治区级非物质文化遗产名录项目的代表性传承人。多年来，热西提·依米提除了坚持培养更多年轻的打馕师，他还赴中国各省市，参加技能大赛，推广库车大馕，让更多的人能够通过库车大馕，更加了解库车的馕文化，更加了解新疆。

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