法国华人餐饮业艰难重启 外卖成为新需求

       中国侨网6月8日电 据《欧洲时报》报道，6月2日，法国开启解封第二阶段。根据政府规定，绿区在遵守卫生规定的前提下，开放餐馆和酒吧。而巴黎大区属于唯一的橙色地区，只能开放餐馆或酒吧的露台。虽然总统马克龙发推文称，酒吧和餐馆的重新开放标志着“美好时光”的回归，但对于大多数亚洲餐的华人经营者来说，这个“美好时光”还在路上。因为在大巴黎地区，很多华人经营自助餐形式的“wok”餐厅，现在还不能重开；而在市内的小餐厅，大多数没有露台，或者是露台位置很少，也难以营业。尽管如此，华人餐饮业者还是积极行动起来，并不坐以待毙，他们通过外卖等形式开展自救。

　　餐饮业重启，步履维艰

　　位于巴黎13区医院大道的“老山东”餐馆以其传统的菜肴、独特的经营方式备受食客的关注，而习惯了“老山东”味道的一些法国当地人即使在疫情期间也不断打电话询问，是否开启 “外卖”模式，让他们打打牙祭？

　　在华人餐饮业中，“老山东”餐馆是极少的在法国疫情刚开始扩散时就毅然做出停业的餐馆之一。3月8日后，“老山东”餐馆贴出停业通知：鉴于法国疫情扩散，为了大家的健康与共同安全，餐馆暂时停业一个月。要知道，那个时候，法国的许多人还当新冠疫情是个玩笑。那时“老山东”的生意也是火爆，几乎每天订座不断。面对这种特殊情况，“老山东”餐馆老板薛超青决然停业。薛超青表示，我们不能阻止大家来，也不能对客人进行筛选，也没法知道到底有没有人携带病毒，如果造成聚集性暴发，后果不堪设想。虽然关门使我们的生意受到影响，但疫情是人命关天的大事，必须慎重对待，孰轻孰重必须分得清。一周后，法国进入疫情大流行阶段，总统宣布“封城”、“封国”，一切商业活动停止。

　　对于餐饮业，这是十分难熬的两个月。因为大多数餐馆都是租赁的，停业两个月还得付房租等费用，虽然政府出台措施可以延缓缴纳，但并没有取消，而且还需要和房东商量。有不少餐饮从业者宣布永久关门，另寻他业。还有一些餐馆是刚刚着手经营，经过了数个月的装修，还没有营业几天就被迫关门，其中的压力可想而知。特别是在餐馆打工的人，有的没有签署正规用工合同，拿不到政府补贴；还有的在法国疫情开始后，由于担心工作中被感染，自动提出辞职，他们也无法申请工资补贴；至于后疫情时代，要再找工作其难度可想而知。

　　5月11日，法国开始第一阶段解封后，巴黎有些餐馆立刻开启了外卖模式。5月22日，“老山东”餐馆静悄悄地开始外卖试营业，当天就接到了30多单生意，大多数是老熟客。根据卫生要求，在门口设置了点餐台，准备了洗手消毒液等，工作人员都戴着口罩。

　　薛超青表示，虽然在疫情之前餐馆也接受外卖服务，但是数量比较少。因为外卖后的饭菜口味与在餐馆里现吃现做是不能比拟的，口感会大大降低，他并不提倡这种方式。但是，在疫情时期大家有这种需求，我们尽量满足。

　　6月2日，法国进入第二阶段解禁，允许餐饮业开放露台迎客，“老山东”算是比较幸运的。在遵守卫生规定的条件下，露天可以摆十几张桌子，容纳20-30人同时就餐。解禁当天，薛超青表示，餐馆虽然对此有所准备，但是并没抱多大希望，因为毕竟是头一天，大家应该还在观望阶段，没想到居然一座难求。薛超青说，现在比较困难的是，客源不稳定，如何准备菜品是一个问题。还有就是人手，请工作人员多了，没有客人怎么办？不请工，人多了，就难免手忙脚乱。薛超青也承认，虽然现在有一些客人了，但与疫情前相比，营业额达不到之前的两成。

　　法国亚洲餐饮联合总会会长、巴黎“新安江”大酒楼的黄美娜表示，自己的餐厅还无法开门营业。“新安江”位于巴黎共和国广场边上，因其饭菜的高质量而备受欢迎，但是从去年12月以来就大受摧残。由于露台只有一两个位置，开门根本入不敷出，所以决定再等一下，到6月22日以后再说。作为会长，黄美娜表示，自己这阶段反而更忙了，因为要帮助会员餐馆走出困境，协会不断推出各种办法，这些都需要大量时间打理。

　　华人外卖平台大火

　　疫情阻断了人们外出的脚步，但是为了保证人们的生活，政府鼓励外卖继续为公众服务，之前一些不太受华侨华人重视的外卖平台开始“火”起来了。华人外卖平台“方圆食里”的合伙人李英峰表示，仅在疫情禁足期间，平台的业务量就达2019年全年营业量43%。现在一跃成为巴黎最大的美食外卖平台，上线餐厅已达到300多家。

　　“方圆食里”成立于2018年5月，孵化于全球最大的法国创业孵化中心STATION F，由一群朝气蓬勃的华人年轻创业者成立。平台秉承“服务巴黎华人”的理念，旨在打造最本地化的外卖平台，致力于提供专业化、品牌化的服务，将美食送至千家万户。但是，平台成立以来，一直不温不火，主要原因可能是大家还没有接受外卖平台服务的习惯， 同时，有些外卖餐馆自己雇佣外卖员工，很多华人超市也有自己的外卖运输队伍，因此，还不习惯用外卖平台；用户也是如此。

　　李英峰表示，我们平台的优势是专业化服务，也是集成式服务，这不但提高了外卖的速度和质量，也大大节省了商家的人力和运营成本。疫情的到来，给平台带来了机遇，像一些不大可能外卖的火锅店，也加入了外卖服务的队伍。在疫情期间，不可能再雇人进行外卖，与外卖平台签约是很明智的选择。

　　李英峰表示，业务的发展也倒逼我们不断完善自己的服务。在过去一年多的时间里，我们一直在向餐馆和超市做推广，但响应者不如预期，阻力较大，进入疫情隔离阶段后，“方圆食里”的超市订单急剧上涨，让相关工作人员免不了手忙脚乱，有时即便是再细心的理货员和派送员也难免因为量大而出错。不过，随着进一步的改进和完善配送流程，所有人都变得更加专业，从配货到打包，从装箱再到送到顾客手中，最后客服和售后服务方面，每一个环节“方圆食里”都在用心经营，用心改善。从生活中必需的油盐酱醋，蔬果肉蛋，肉类生鲜，到米面速食，零食点心，“方圆食里”的自营超市应有尽有。无接触配送，动动手指就可以下单，这种便捷流畅的购物体验，让住在大小巴黎隔离在家的人感到无比的安心。

　　李英峰说，即使疫情过去，平台也仍然面临极大的发展空间，因为疫情改变了人们的生活方式，特别是年轻人，可能更喜欢送货上门。欧洲餐饮企业面临困境，我们的解决方案，将极大地解决餐饮企业的供货和销货问题，实现餐饮企业供货出餐的数字化，重建餐馆、平台、客户之间的联系，并且逐步建立自己的业链生态，让各方利益最大化。

　　外卖是华人餐饮业的另一生机？

　　其实外卖曾经是华人餐饮经营的主要方式，现在也是很重要的方式之一。很多中餐经营者都有经营外卖餐馆的经历。但是和现在相比一个很大的区别是，大多数是等客上门，真正送外卖的并不是很多。只是随着法国人对中餐的了解和要求的提高，大量具有独特的地方口味的餐馆发展起来，特色经营成为餐饮业最大的风景。

　　法国亚洲餐饮联合总会会长黄美娜和“方圆食里”的合伙人李英峰有着相同的观点，就是疫情改变了大家的生活方式，有些方式可能成为以后的习惯，比如点外卖就是其中之一。黄美娜表示，疫情之下，餐馆虽然没了生意，但是餐饮的需求依然巨大。未来的趋势，人们会喜欢上外卖送餐服务，特别是年轻人。与外卖平台合作，能进一步增加餐馆营业额。此次疫情期间，许多顾客选择在网上订单，减少出门风险，这种消费模式也越来越被大众接受。

　　黄美娜表示，在疫情之初，总会就与法国知名专业送餐公司Deliveroo达成共识，签订战略合作意向。Deliveroo公司承诺给法国亚洲餐饮联合总会会员单位提供独家优惠和各类相关免费配套服务。到目前为止，协会成员已经增加了100多家与平台签约送餐。

　　通过外卖平台进行送餐服务，对很多餐饮从业者还是新生事物，但黄美娜认为这是未来的发展方向之一。外卖服务，可以减少接触，降低人力成本，缩小门面，减少运营成本，对企业的重启来说可以轻装上阵；与此同时也带来一些经营理念和方式的改变。

　　目前，法国的疫情向好，但仍然存在很大风险。因此，如何在后疫情时代逐步重启中餐业，有很多新的工作要做。希望华侨华人秉持开放的态度，找到适合自己的发展方式，重启这一受灾最严重、却又是华人经营的最重要的行业。