意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽……

      意大利面的总称是 pasta ，里面包括一般意义的意粉就是细面条 spaghetti ，通心粉 macaroni，千层面 lasagne 等很多品种。今天介绍的是一条 2014 年的细面条和通心粉的制造流水线，新而且看的爽~

　　意面原料

　　意式面食的原料是杜兰小麦，也叫硬粒小麦，蛋白质含量很高。

　　粗磨成粉后就变成了淡黄色，有点像全脂奶粉...叫做杜兰粗粒粉 Durum Semolina 。

　　运送面粉

　　一卡车能装 13 吨面粉，运到工厂后通过管道负压把面粉送到储存罐里。之后再从大储存罐通过管道直接送进加工车间。

　　安全问题

　　为了防止粉尘爆炸，面粉是不暴露在空气中的，都只在管道中运输。

　　制作面坯

　　将面粉送入和面机后加水，有时候也会加鸡蛋。和面的场景和以前写的《方便面的制作》很像。

　　因为都是日本的流水线，猜测用的和面机没准还是一个牌子的...

　　真空搅拌

　　和均匀的面坯还要送进真空搅拌机里，这里会抽去面坯的内部空气，这就可以制作密度更均匀，也就更紧致的面坯了。下图是示意图。

　　挤出成型

　　面坯在缸体内被螺旋挤压器压缩推动后，就从压模中挤出了。

　　从模具的口子上挤出来的流程。

　　齐齐整整

　　整排剪刀会把挤出来的细面统一剪断，再被挂到出口的杆子上。如果出现多余的面条，还会被送回搅拌机里再次利用。

　　很有 Tony 老师手艺剪刘海的感觉了...

　　整个过程的示意图。

　　干燥处理

　　剪切整齐的意面要被送入干燥室，用制冷机进行冷却和干燥。

　　处理后是下图这样又干又冷的细意面。

　　裁断工序

　　之后把挂杆撤出，进入裁断工序~

　　把长条 U 型的细意面在两端和中间裁上三刀，就变形成 4 根意面了。

　　包装环节

　　包装意面的机器再按照一定的数量给所有的细面束做成捆。

　　机械臂负压吸住打开袋口，然后一个机械臂把袋口撑开来，给料管就把意面放进去了。

　　再热封住袋口，之后带着包装抖几下就让意面整整齐齐了。

　　最后少不了质量检查环节，用金属探测仪和重量检测仪来检查有没有东西混进去，或者重量不达标的情况，这都是很多食物流水线上的标配~

　　等等！Cast 还有话说

　　在挤出成型的环节用上不同的模具，出来的意面形状自然也不同，比如通心粉的成形，这过程就很酸爽...

　　挤出的通心粉再被转动的刀片按照固定速度迅速切断。

　　这时成型的通心粉含水量大概在 30%，之后进行的干燥、包装和质检都和细面条一样，我就不多说啦~

　　按照不同的压模，也可以挤出不同形状的通心粉，要啥有啥，什么直的和弯的都有...