味聚璧山，邂逅非遗来凤鱼

        结束荣昌之行，2026海外华媒侨领川渝行采风团移步璧山。山水重庆，风物绵延，除却山河景致，烟火美食，更是一座城市最动人的底色。

      16日，中午时分我们走进璧山区一家老字号《鱼工坊》，这家有着“中国来凤鱼第一邨”美誉的老店，深耕本土风味数十年，传承正宗非遗手艺，是璧山江湖美食标杆门店。

      来凤鱼作为重庆江湖菜鼻祖，非遗技艺源远流长：宋代已有状元冯时行创制辣味鱼雏形，清康熙年间，成渝古道来凤驿邓氏匠人融合江南汆鱼技法与巴蜀麻辣风味，独创汆炒双烹古法，正式定型来凤鱼，历经三百年传承，其烹制技艺入选重庆市级非物质文化遗产。正宗做法甄选璧南河活水草鱼，腌料锁鲜去腥，以本地辣椒、清源花椒、老坛泡椒豆瓣宽油爆炒底料，先炒香汤底，再小火汆煮鱼肉，火候严苛，最大程度保留鱼肉鲜甜。

       落座席间，非遗名菜来凤鱼率先上桌。满盘红亮，干辣椒与青麻椒铺满红油，热油裹挟椒香扑面而来。夹起一块，鱼肉细嫩紧实、毫无土腥味，麻辣鲜香层层迸发，辣而不燥，麻香温润，鲜醇滋味久久萦绕舌尖，尽显巴渝江湖菜豪爽风味。肥瘦层次分明的大刀烧白紧随登场，肉片厚实软糯，油脂经过蒸制完全化开，咸香回甘，肥而不腻，搭配垫底咸菜解腻提香，是刻在巴渝人家骨子里的家常老味。

 

       桌上佳肴丰富动人。菌子回锅肉锅气十足，菌香中和了肉的油脂；铜锅浓汤温润醇厚，番茄炖肉酸甜开胃；红糖油果子软糯香甜，桂花藕清甜雅致，一道道菜品，兼顾火辣江湖风味与温润家常口感，舌尖轮番体验璧山独有的味觉惊喜。

      一席美食，读懂一方水土。麻辣奔放的非遗来凤鱼，软糯醇厚的大刀烧白，藏着璧山市井烟火，承载古道商旅人文，更沉淀着巴蜀饮食交融的历史。

       一山一水酝酿风光，一菜一味沉淀人文。璧山兼具清幽生态、优质营商环境，更有醇厚烟火人文。侨领们沉醉舌尖风味，沉浸式感受璧山美食底蕴，巴山渝水风味绵长，这座宜居之城，正以风物之美，静待四海宾朋。