温籍侨胞把“中国味道”带上新西兰国宴

 
新西兰国宴菜单
杨仿仿在制作美食
 

　　温州网-《温州都市报》讯 “我们会将它作为文物收藏好。”昨天，温州龙港籍华侨杨仿仿收到了新西兰总督府寄来的国宴菜单原件。他在新西兰创立的尚膳公司（Good Chow NZ），将“中国味道”带上新西兰国宴，首批入选国宴的有中式火腿、中式酱油、黑松露酱油、猪油渣拌饭酱、黑金鲍鱼XO酱、万用酱汁等6款产品。这是继去年该公司出品的“尚膳酱油”和“油泼辣子”分获新西兰匠人金奖和铜奖后的又一喜讯。

　　对于选材苛刻的新西兰国宴，这些尚膳食品是如何入选的？杨仿仿接受记者专访，讲述了“中国味道”登上新西兰国宴的背后故事。

　　创立尚膳品牌做最好的食物

　　杨仿仿与新西兰结缘，始于2002年。彼时的他从事远洋渔业，作为领队带领船队前往南太平洋开拓事业版图，新西兰是其中之一。

　　新西兰位于南太平洋西南部，由南岛、北岛两个大岛和斯图尔特岛及其附近一些小岛组成。因其原始的自然环境和地理风貌，新西兰也被誉为“世界最后一片净土”。“干净”也是新西兰吸引杨仿仿定居，并从事饮食行业的原因之一。

　　2014年，杨仿仿定居新西兰，尚膳品牌也在同年成立。“原意就是希望做出最好的食物。”“尚膳”二字，寄托着杨仿仿对食材品质的极致追求。

　　“新西兰对酱油的使用很普遍，但是在此前，大多数人认为日式酱油比中式酱油好，我不服气。”杨仿仿的“底气”最早来源于他的外公詹玉麟。詹玉麟是温州知名酱园“詹乾春”的第二代传人，其所生产的酱油曾出口并扬名海外。

　　杨仿仿坦言，自己想要传承外公外婆的事业，以及他们在酿造酱油的过程中所传递的为人处世的理念。

　　首尝“家的味道”兴奋之情至今难忘

　　将尚膳食品做强的过程，并非一帆风顺。

　　酱油酿造在中国已有数千年历史，工艺并不算是秘方，但不论是黄豆选择、曲霉菌控制、最后调味，每一步都会影响酱油的口感。“黄豆作为酿造酱油的主要原料，在新西兰并不是主要的经济作物。在尝试酿造酱油的前几年，我们没有自己的黄豆供应链。”杨仿仿说，为了解决这一问题，2019年他在新西兰吉斯本买下一个农庄，联合侨居新西兰的华侨创立新西兰豆业公司，开始种植源自中国的黄豆。

　　另外，中国传统酱园工艺，注重原料采集、发酵及酱缸的使用。为此，他不远万里从中国购置酱缸，以满足基础设施的要求。

　　发酵是酿造酱油最重要的一个环节，温度、酸碱性更是直接影响着发酵的成功与否，而新西兰与中国处于不同的气候带，尽管杨仿仿向国内的老酱人完整地学习了传统酿造工艺，但两地的不同气候所带来的影响，还是给他酿造酱油带来了不少困难。

　　“传统工艺中，制曲需要48小时，其间需要有两人轮班，因为温度一旦过热，（曲霉菌）就会烧坏。”杨仿仿表示，“当我用中国传统工艺、中国原材料制作，闻到第一道提炼出来的豉油香气时，尝了尝，味蕾终于再一次感受到了‘家的味道’。那种兴奋和幸福，至今难忘。”

　　传承创新致力于做精致食品

　　在杨仿仿的身上，既有追求品质的传统匠人精神，也有敢想敢做的创新精神。

　　杨仿仿给记者看了此次国宴的菜单，有毛利传统土豆面包配猪油渣拌饭酱、布拉夫牡蛎配腌火腿和尚膳酱料、XO酱汁黑金鲍松露酱油炖牛脸肉等，菜品也顾名思义，尚膳的酱料，不仅可以涂抹在面包上直接食用，也可以用作蘸料或烹饪调味品。

　　如何将中式的酱汁、火腿运用到新西兰菜系中？

　　“周虽旧邦，其命维新。”杨仿仿引用了一句诗文。他认为，将中国味道和新西兰食材相结合，也是东西方文化融合的体现，成功的关键在于传承了中国传统工艺，在前人基础上有所创新，同时致力于做精致的产品。“这些产品做出来后，都获得新西兰当地人的认同、喜爱，这说明不论是个人还是企业，好学很重要，尚膳对新产品的研发不会停止。”

　　负责代表新西兰国家美食形象的新西兰礼宾府的国宴大厨西蒙（Simon Peacock）是尚膳酱料多年来的忠实客户，西蒙及其团队在经过多方甄选之后，一致认为尚膳足以代表新西兰独特的多元文化国家特性。

　　面对这样的赞誉，杨仿仿谦虚地说：“尚膳食品能够登上新西兰国宴，得益于团队对民族饮食文化的深入研究和传承。”

当地居民和尚膳吉祥物合影
 

　　让美食跨越国界被更多人喜爱

　　在杨仿仿的老家，有一杆一米八左右的杆秤，这是外公外婆留给他的。黄豆是酿造酱油的重要原料，这杆秤最初用于给黄豆称重，表明酿造酱油不能偷工减料。而百年以后，不论从事什么行业，这杆秤始终留在杨仿仿心里，“它会一直提醒我，要做最好的东西。”

　　“要保证中式酱油最纯正的口味，是技术的传承；用心做产品，对食品安全负责是尚膳人的态度，也是做精致食品的前提。”杨仿仿举例说，中式火腿必须选用新西兰本地散养走地猪；XO酱要有黑金鲍鱼净肉，绝不使用廉价的裙边碎屑；和牛酱要用新西兰草饲和牛，不用便宜的其他产品牛肉；黑松露酱油要用最好的冬季黑松露。

　　“巧思制得佳肴宴，玉盘珍馐品人心。”杨仿仿说，这句诗表达了一蔬一饭中所蕴含的美好诗意，以及古代中国对饮食文化的审美情怀。尚膳食品正是以传播中华饮食文化为己任，致力于让中国滋味融入世界。展望未来，尚膳食品将继续秉承这一使命，不断传承和发扬民族饮食文化，为世界带来更多的美食享受。他坚信，通过努力，中国的传统美食将能够跨越国界，被更多人所了解和喜爱。（记者：谢锦哲 受访者供图）