咖啡馆为什么会在丽水乡村遍地开花？

 

       咖啡馆为什么会在丽水乡村遍地开花？

　　咖啡作为舶来品，发展模式显然与街头小吃不同，怎么看都和区域人口规模、年轻人数量、潮流文化紧密相连。外地人初遇村咖时，大概普遍会冒出这样的疑问。

　　但事实上，在丽水，村咖已经悄悄开始“卷”了。

　　溪流，山林，游人，古村落的振兴新貌，与年轻人的回流，都在弥漫着烟火气的生活中，在一杯咖啡中，不动声色地化合着。

　　这也促成了理解的差异化——在“城咖”市场，很多人认为设计咖啡馆的核心是风格化，文艺范儿、有格调或是侘寂感，要形成视觉冲击；但村咖的主理人则普遍希望能在空间里植入自己的思考、对村庄的理解，而不是一味强调个性。

　　因为，生长在乡间的咖啡馆，和它所接壤的人文地理，“理所应当是浑然一体的”。

态度

 

　　走进位于松阳县四都乡陈家铺村的飞茑集樢咖啡，很容易发现它的特殊。

　　在原始风貌的黄泥夯土墙包裹下，是造型极简的原木风软装，面向山的一侧则是连片的落地玻璃，便于远眺峡谷和梯田。

　　这样的景象，在城市的咖啡馆里是看不见的。比咖啡本身更多一层的，是山居的逸趣。

　　主理人一欣沉稳寡言，身上看不到争分夺秒搏事业的痕迹，但只要说起咖啡，就能明显让人感受到较真的棱角。手冲哥伦比亚瑰夏，他一丝不苟地采用三段式手法，水温不能超过93度也不能低于90度，每段的等待不能少于30秒，目的是让咖啡粉充分膨胀，带出更多风味物质。

　　一杯咖啡表面看一点也不复杂，但如果“背后的功课没做好，凭什么让客人喜欢？低标准是没法打动人的”。

　　乡村能不能吸引人再度造访，往往是生活中微小的亮点在起决定性作用。一个让人轻松的、有趣的咖啡馆，无疑是亮点之一。在四都乡，“全域旅游导览图”里已经分布了12家村咖。市井与文化，日常与历史，在这里毫无违和感地交织，咖啡就像其中的代表，悄然融入了寻常滋味。

　　在城市的咖啡馆，主理人要么是咖啡师，要么是把自己从发烧友“玩”成了专业人士。但陈郁不太一样，他爱喝咖啡，但没那么狂热，进入这个行业，他的角度更像是一个观察者和交流者。

　　陈郁主理的创游咖啡馆位于莲都区仙渡乡，去年9月开业前，这里只是一座经过修缮的单层黄泥房。身为摩托车爱好者的陈郁，经常在附近的温寿线骑行，他发现沿途的风景很美，车流也密集，但缺少一个驿站，于是便把它承包下来开出了咖啡馆。

　　到底该提供哪些款式的咖啡，对陈郁来说是很难回答的问题。“咖啡师往往对豆子、对冲泡的手法有执念，但现在人们太容易接触五花八门的咖啡豆和价格不菲的高级设备，其实在农村，哪怕是一个景区村，也不太会有消费者把喝一杯咖啡当作课题来研究。”

　　在他看来，村咖必须放下身段，面对现实——从本质上说，咖啡只是一种日常饮料。

　　为了在最短的时间内制作一杯咖啡，陈郁在专业人士的建议下购买了全自动咖啡机，方便客人“全程自助”。无论是添置设备还是内外装修，陈郁表达的都是随性、舒适和便捷的理念，“我们提供空间价值，让车友们乐于停下来休息一下，交流骑行的心得。”用他的话说，村咖不能只谈咖啡，否则“社交语言太贫乏了”。

应变

　　一方水土养一方人。咖啡馆在乡村遍地开花的过程中，也自然地融入了所属地域的风格。

　　如果说咖啡在城市是用于“续命”的，那么在乡村就是关于放松的。

　　5月17日上午，绕着仙渡乡、太平乡、雅溪镇骑行了一圈后，骑行爱好者王凌飞像往常一样走进“创游”，与陈郁简单打了个招呼后，轻车熟路地用机器给自己打了一杯咖啡、扫码下单，然后在门口找了空位坐下休息。

　　他告诉记者，在这里喝杯咖啡歇歇脚，“是生活方式般的存在”，咖啡的口感被稳定温和的日常汲取消化，变得不再那么较真了。

　　创游的咖啡价格在15-30元之间，在陈郁看来，这是乡村咖啡市场的心理价位，“再往上走，再美好的产品创意都可能被直接忽略”。

　　但樢咖啡突破了这个“天花板”——一杯手冲瑰夏58元，广受欢迎的冰激凌摩卡则是46元。在这里出入的年轻人多，颜值也高，不少姑娘妆容精致地过来点杯咖啡，乐于花很长时间拍照。

　　即使是热爱咖啡的一欣也承认，真正有兴趣鉴赏不同咖啡风味的人，在村咖里只是少数，“很难养活一家咖啡馆”。大多数人冲着精美的拉花下单，因为拍照发朋友圈的辨识度高，能吸引点赞。

　　对于一杯好咖啡来说，拉花显然并非核心，甚至可有可无，但在咖啡豆风味并没有深入人心的下沉市场，唯一能立即研判技术高下的，就是拉花。如果不尊重这种市场规律，执拗于精品咖啡的原教旨，主流客群就会觉得，喝来喝去都是大同小异的口感，咖啡师阐释的那些风味甚至成了玄学，还会带来审美上的逆反和厌倦，这对于村咖的生存是不利的。

　　于是，一欣利用当地农特产“兴村红糖”开发出了红糖拿铁、布朗咖啡，“红糖本身有鲜明的花果香味，结合牛奶的甜感，风味很独特”。这种“不太正经”的调调有趣又出片，很快就吸引了拥趸。

　　“咖啡馆里有不少与村子紧密相联的‘小彩蛋’，比如绿植全部是本地原生的蕨类和苔藓植物，它们与窗外的山山水水特别相称。”一欣说，在村里开店讲究细水长流，什么都可以慢条斯理地对待，哪怕是“一朵花，一片叶”，“在偏远乡村做一杯好咖啡，开一家有意思的咖啡馆，是对生活真诚以待”。

　　栖居在乡野间的咖啡馆，衍生出与众不同的人文风貌，淡化了咖啡的舶来属性。而村咖本身，也成为乡村旺盛生命力的外化呈现，证明了即使是下沉市场也同样需要多元化的业态，它们就是绿水青山的烟火气。游客来到这里，发现这些有故事的小店，而不是千篇一律的连锁店，本身就是很新鲜的体验。

破圈

　　村咖的普及让很多人明白，不一定只有在城市里才能喝到好咖啡。只不过，做好咖啡需要有心人。

　　与城咖相比，村咖的日常运营成本更高。物流配送是一方面，招募合格的咖啡师同样是难题。为了守住口感的底线，樢咖啡坚持用国内大厂烘焙的咖啡豆，因此不得不频繁采购原料，遇上“五一”“十一”等假期，日均得卖200多杯咖啡，几乎每天都要补货。

　　由于陈家铺离县城较远，樢咖啡也很难招募常驻员工，包括一欣在内，目前店里只有3位咖啡师，每个人都得兼职服务员。一欣坦言，“如果只做咖啡，确实很难持续”。

　　所幸，作为飞茑集旗下品牌，樢咖啡有很多资源可供调度，还能营造新鲜感来吸引源源不断的客流。怎么个新鲜法？一欣的解题思路是，利用公司扎根全国的网络优势，不定期地举办活动，比如红酒品鉴会、农产品展销、读书会等扩大影响力和朋友圈。

　　“有些人认为，咖啡馆在村里开不起来，是因为当地人并没有形成喝咖啡的习惯。这其实不是关键。咖啡市场和咖啡馆市场是两回事。”而在陈郁看来，村咖最重要的是能“创造一个氛围，让大家愿意进来，让大家沉浸进乡村的节奏”。

　　为了拓展市场，陈郁选择与村集体、村民建立利益链接。创游所在的仙渡乡滴水岩村，村民的经济来源主要靠种植农作物，年人均收入不足2万元。陈郁以房租押金、抽成及雇用村民提供工作岗位等方式，为当地带来新的经济增长点，建立起共富共享的新模式。

　　“过去，包括这座咖啡馆在内的许多村庄资源都是沉寂的，现在我们把它们重新盘活、加以利用，并把5%的营业额留给滴水岩村集体。”除了村咖，陈郁还同时管理着滴水岩村的草坪公园，让客人们除了可以在咖啡馆发呆、休息，也拥有其他亲近自然空间的方式。

　　创游的出现，改变的不仅是滴水岩村。在莲都北部山区有条重要环线通道“滴双线”，串联仙渡乡滴水岩、南源、皂树、葛畈、何金富等山村，创游正位于线路的起点。G330改道后，这条线路上往来的汽车变少了，转而集聚了一大批摩托车、骑行爱好者，随着咖啡馆、农家乐、露营基地等资源的相继激活，仙渡乡能因此获得数百万元的增收。

　　所以，回到最初的那个问题——咖啡馆为什么会在丽水乡村遍地开花？或许是因为，村咖拆掉了城乡文化的墙，把城市生活的便捷与精致感带进了绿水青山，也把乡村悠游自在、自然生长的特点，深深浸入了咖啡的精神，并最终形成了一股振兴的力量。（来源：源新闻·丽水日报 记者 付名煜 通讯员 夏秀媚 叶琳）