咖啡丽水：品质生活下的“城市表情”

        无论是星巴克、瑞幸这类连锁咖啡店，还是隐藏在某个街角的独立咖啡馆，走在丽水街头，你总能找到一家心仪的休憩之所。过去的一年，丽水的大街小巷已经星罗棋布了400余家咖啡馆，意犹未尽的咖啡醇香深深融入了市民的烟火日常。

　　与咖啡相伴的，不仅有烘焙面包、特调饮品，还有画展、花艺、创意手工等。咖啡馆不仅安扎于每个望得见风景的路边街角，更走进了商务楼、居民区。

　　尽管无论从咖啡店的数量还是咖啡文化来看，丽水还是一座“咖啡新城”，但也正是这份“新”，令城市充满了年轻的朝气，而咖啡，则已不止于一种经济指标、文化符号，它没入城市肌理，涵养成为人、情感、文化的产业枢纽，集聚着城市的个性与特色，更不断播散热度与气质。

　　品质生活需要丰富的时尚元素

　　咖啡，最先冲进脑海的是味觉。一杯飘散浓郁香气的咖啡，开启明媚的一天，也能照亮疲惫的午后。

　　丽水的一天，可以用咖啡开启——早上7时30分，市区万地广场的星巴克门店已经开门，店员们说，这个时间制作最多的就是美式和拿铁。丽水的一天，也可以用咖啡来结束——夜幕之下，很多独立咖啡馆里，饭后那一杯特调咖啡，成为很多丽水人的不二选择。

　　在丽水的咖啡舞台上，我们不再把目光仅仅聚焦于那些连锁咖啡品牌——门店总数突破5300家的瑞幸，在中国年营收超过200亿元人民币的星巴克等，越来越多的本土咖啡馆如雨后春笋般出现在人们眼前，办得风生水起。

　　位于市区城西路的“隐里”，就是当下吸引无数人前往打卡的网红咖啡馆之一。

　　室外是偏日系的风格，白墙围起的庭院，有一处水塘小景，树上挂着的风铃随着风叮咚作响，满眼的绿色植物让人神清气爽。而室内装修风格则是偏中式复古，店内的菜单使用的是“折扇”，“盖碗咖啡”则是特色招牌。

　　“很难想象，车水马龙的闹市之中，竟然有这样的静谧之所。这里的特调咖啡也让我非常惊喜，不亚于上海的一些知名咖啡馆出品的咖啡。”由于工作需要，来自上海的陆浩明经常要奔走在城市之间，每天离不开咖啡的他总会在当地寻找合自己口味的咖啡馆。近几个月来，多次往返丽水和上海之间的他，每次到丽水，都会到“隐里”坐一坐。“在丽水，能够感受到和上海类似的咖啡氛围，这是我非常喜欢的。”

　　“现在在丽水，咖啡已经变成和茶一样的日常饮品。除了本地人经常造访，还常有慕名而来的外地游客专程来打卡。”丽水人对咖啡喜爱程度的变化，令“隐里”主理人李莺感到惊喜，去年7月，她将这片闲置的土地打造成咖啡馆，试营业期间就吸引了很多人来打卡，平均一天卖出100多杯咖啡。“现在上海、杭州等地非常流行特调咖啡，我们也紧跟潮流，去年夏天设计出一款咖啡，将丽水特产——路湾葡萄和咖啡结合，反响不错。未来，我们将在咖啡里加入不同的元素，融入丽水特色，调制出不一样的丽水咖啡之味。”

　　如今，市区仅星巴克就开出了4家，部分门店日销售近500杯各式咖啡。在丽水，咖啡馆已经成为现代公共空间“载体”之一，正和无数商业场景、模式深度互嵌——咖啡馆与新零售、咖啡馆与美术馆、咖啡馆与创意创业等，碰撞出了现实中的火花，给人们带来了更多意料之外的城市生活新体验。

　　街角深巷里的“新消费主义”

　　走进位于市美术馆的下沉广场里的“一杯有瘾咖啡”，第一眼就会看到墙上的油画，那是一位画家即兴为“一杯有瘾咖啡”创作的。而在咖啡馆的一整面墙上，放满了各种各样大大小小的精致咖啡杯，有主理人从全球各地淘回来的藏品，也有客人寄放于此的心爱之物。

　　“第一家有瘾咖啡馆与画廊结合，元素丰富；而‘一杯有瘾咖啡’的整体环境都是非常简单的，咖啡是唯一的主角。”主理人尤文辉说，开分店的初衷，也是想用最简单的方式呈现咖啡最存粹的味道，“我们致力于精品咖啡的推广，希望带给丽水人更专业的咖啡知识，形成更加浓厚的咖啡文化。去年1月份开店之初，确实有很多顾客冲着拍照打卡而来，点的往往是传统咖啡，但到现在已经有一批常客，爱上了店里的精品咖啡。”

　　没有醒目的招牌，没有炫酷的名字，尤文辉开的两家咖啡馆，都隐藏在市区安静的街巷里，但是“咖香”不怕巷子深，尤文辉拼配的咖啡豆受到很多业内人士的肯定。

　　丽水的咖啡馆越开越多，但并没有集中在某一个区块或是某一条街上，而是遍布于市区的街角深巷，每一家都有自己的态度和理念。

　　位于卢镗街的“三门”是丽水首家支持客人DIY戒指的咖啡店。极简的店面风格，不规则的水泥墙壁，醒目的绿色门头在丽水街头格外显眼。进门左侧是手工区域，供客人自制属于自己的饰品，右侧则是咖啡区域，二者地处同一空间，却互不打扰，以满足不同的消费需求。

　　走进“D+花艺”咖啡生活屋，随处可见鲜花、绿植、工艺品。这里既是一家花艺店，也是一家咖啡馆，许多人在这里喝着咖啡选购花束，颇有“绿野仙踪”的意境。

　　很多人到咖啡馆消费，不仅仅冲着咖啡。深藏于街巷的咖啡馆的意义，更多的在于打开人们对于生活方式的想象：对于过去很少喝咖啡的人来说，家门口的咖啡馆让他们能轻易走出尝试精品咖啡的第一步，而对于更广义的咖啡消费者而言，喝咖啡的理由就更多了——有拿着纸杯咖啡边赶路边给自己“提神醒脑”的上班族，也有点一杯手冲、捧着书本或电脑的咖啡爱好者，还有把咖啡当道具、追求“出片”的网红打卡者……除了口感之外，很大一部分人对于咖啡的需求，是它的附加价值：比如环境、氛围和腔调。

　　“咖啡文化是一种情怀，老油泵厂也是一种情怀，二者结合，相得益彰。”“像树咖啡”的店长小叶如是说。这家“隐藏”于丽水油泵厂中的咖啡馆，近1500平方米的咖啡厅里，每一处角落都和摄影息息相关，甚至菜单都像是精彩的摄影集。与其说是一家咖啡馆，倒不如称之为“提供咖啡的摄影基地”。“营业以来，客人一天比一天多，其中既有来打卡的年轻人，也有好这一口的爷爷奶奶，几乎每天都能卖出150多杯咖啡。”

　　一间间风格迥异的精品咖啡馆在丽水的街角深巷如花绽放，带来的不止是香浓可口的咖啡，更有各自精彩的个性理念，和对这座城市的不同理解。

　　演绎现代之城的“咖啡气质”

　　提及丽水人对咖啡的“执念”，不得不说，很大一部分来自青田——这个每天消费咖啡超过1.5万杯以上、年人均咖啡消费超过90杯的县城。

　　从2015年开始，青田的咖啡产业就进入飞速增长阶段，每年新增三十多家咖啡馆。在这个小小的山区县城，一度开出了300多家咖啡馆，当地的咖啡消费是全国人均消费的20倍左右。目前，青田人均咖啡馆数量仍然位居全国第一。

　　在青田、丽水拥有多家分店的“诚磊”是青田咖啡的代表之一。由于老板在开咖啡厅之前从事石雕文创，所以在各个分店内都布置着石雕元素，青田石雕文化与咖啡文化在这里碰撞出了满满的文艺感。为了配合很多华侨的生活习惯，诚磊还一直坚持24小时营业，有的门店一天就要招待近500名客人。

　　去年“五一”期间，诚磊在市区“两湖”公园推出的丽水首辆“公路咖啡车”，受到了咖啡爱好者的热捧。

　　近年来，连锁咖啡店、精品咖啡馆陆续加入了丽水咖啡的“气氛组”。上班族养成了“咖啡续命”的习惯，爱好者也有着不同的口味喜好，不论是10元一杯的平价美式咖啡，还是40元一杯的精品手冲咖啡，都有着广阔的消费市场。

　　尤其是在2020年9月丽水发布《促进咖啡产业发展行动方案》，明确提出促进咖啡产业发展的“三年目标”后，越来越多人看到丽水咖啡市场的潜力。去年，丽水市区已有咖啡经营市场主体150余家，同比增长292.67%，全市咖啡经营市场主体已达到400余家。

　　如今，只要一有新咖啡馆出现在丽水，就有大批年轻人闻讯而来，或看着颜色深浅不同的豆子与咖啡师聊聊烘焙程度不同的味蕾感受，或拿起手机在咖啡馆的各个角落拍照，分享自己的“咖啡心得”。

　　和漫长的咖啡历史相比，丽水就像一夜之间建成的咖啡都市。而这些咖啡馆总能适应这座城市的生长，不断为城市带来源源不断的“咖啡因”——不论是工业风、轻奢风，还是复古风、露营风，都能在各大商圈、闹市、街角深巷里找到。（来源：丽水日报）